《酒经》为北宋朱肱所撰，是中国古代酒文化的重要专著。朱肱字翼中，号无求子，吴兴（今浙江湖州）人，元祐三年进士，官至奉议郎、直秘阁。其学博通，尤精医理，著有《南阳活人书》等。晚年归隐杭州，筑室于西湖之滨，自号大隐翁，潜心研习酿酒之法，遂成《酒经》三卷。是书约成于政和年间，总结宋代以前酿酒经验，系统论述制曲、酿酒工艺及酒政文化，被誉为“酒中经典”。
内容概要
《酒经》三卷，卷上为“酒论”，阐述酒之起源、功用及历代酒政得失，引经据典，考镜源流；卷中论制曲之法，详列罨曲、风曲、醙曲等曲种制作流程，并载米、水、曲之配比；卷下专述酿酒工艺，包括浸米、蒸饭、摊凉、下曲、发酵、压榨、煎煮等步骤，兼及各种酒品配方。全书条理清晰，工艺记述具体，如“凡酿酒，先须浸米，令酸浆水浸之，经宿漉出，炊作饭”等语，极具操作性。
文献价值
《酒经》在科技史与饮食文化史上占有重要地位。其一，它系统记录了宋代制曲酿酒技术，反映了当时微生物利用的较高水平，为研究中国古代发酵工艺提供了珍贵资料。其二，书中对酒政的论述，折射出宋代酒类专卖制度及社会经济状况，可补史志之阙。其三，朱肱以医家视角论酒，强调酒之药用与养生，体现“酒为百药之长”的传统观念。其四，文字典雅，兼具文学价值，历代书目如《宋史·艺文志》《直斋书录解题》等均有著录，流传有序。
今存《酒经》宋刻本，版本珍稀，字画清朗，刊刻精整，为现存较早的刻本之一，具有重要的版本学与校勘学价值。宋刻本保存了该书早期面貌，可据以校正后世传本之讹误，堪称古籍善本中的瑰宝。
阅读建议
阅读《酒经》宜结合宋代历史与科技背景，先通读卷上“酒论”，把握全书宗旨；再细究中、下卷工艺记载，可参照《齐民要术》《北山酒经》等农书酒谱，比较异同。对于专业研究者，宋刻本是校勘的理想底本；普通读者则可取其精华，了解传统酿酒智慧与酒文化内涵。需注意，书中部分术语与今制不同，可借助注释或工具书理解。此外，朱肱文笔简古，某些段落需反复涵泳，方能体会其精微。
《酒经》宋刻本不仅是酿酒技术的实录，更是宋代文人生活与学术风貌的缩影。展卷研读，既可窥见古人匠心，亦能感受中华酒文化的深厚底蕴。