《饮膳正要》三卷，元忽思慧撰，是中国现存最早的营养学专著，也是元代宫廷饮食养生之集大成者。忽思慧于元仁宗延祐年间任饮膳太医，侍奉宫廷多年，积累了丰富的饮食调养经验，遂撰此书进呈御览。全书内容宏富，体系严整，对后世食疗养生学影响深远。
成书背景与作者
忽思慧，蒙古族，元代著名营养学家。其生平事迹史载不详，据本书序言可知，他于延祐年间（1314—1320）担任饮膳太医，负责宫廷饮食调理。在长期实践中，他广泛参考历代本草及食疗著作，结合蒙古族饮食传统与中原养生理论，编成《饮膳正要》一书。该书初刊于元天历三年（1330），由宫廷刊行，后流传渐广。至明景泰七年（1456），内府重刻此书，即今所见明景泰七年內府刻本，是现存较早且重要的版本之一。
内容概要
《饮膳正要》共三卷。卷一载“三皇圣纪”“养生避忌”“妊娠食忌”“乳母食忌”“饮酒避忌”等篇，阐述饮食养生的基本原则与禁忌；又列“聚珍异馔”九十四种，详述宫廷御膳的配料与制法。卷二载“诸般汤煎”五十六种、“诸水”三种、“神仙服食”二十四种、“四时所宜”及“五味偏走”等，论汤饮、水质、服食及四时饮食宜忌。卷三载“米谷品”三十一种、“兽品”三十一种、“禽品”十七种、“鱼品”二十一种、“果品”三十九种、“菜品”四十六种、“料物”二十八种，共二百余种食物的性味、功效与主治，并附有插图。全书结构清晰，内容翔实，既有理论阐述，又有实用方剂，堪称元代饮食养生之百科全书。
文献价值
《饮膳正要》具有多方面的学术价值。首先，它是中国现存最早的营养学专著，系统总结了元代以前的食疗养生经验，建立了较为完整的饮食养生理论体系。其次，书中收录了大量蒙古族及西域民族的饮食习俗与食谱，如“马思答吉汤”“八儿不汤”等，反映了元代多元文化交融的饮食风貌，是研究元代民族饮食文化的重要资料。再次，书中对食物性味功效的论述，多与本草学相印证，对后世食疗本草学的发展有承前启后之功。明代李时珍《本草纲目》即曾引用本书内容。此外，明景泰七年內府刻本保留了元代刻本的面貌，版刻精良，插图古朴，具有较高的版本学与艺术价值。
阅读建议
阅读《饮膳正要》，宜结合元代历史背景与中医养生理论，理解其“食饮有节”“五味调和”的核心思想。书中部分食材名称、术语带有时代与民族特色，可参考相关注释与研究成果。对于食疗方剂，应在专业指导下辨证施用，不可盲目照搬。明景泰七年內府刻本存世稀少，读者可通过影印本或古籍数据库阅览，以窥其原貌。古书籍网提供该版本的高清影像，便于研习者参考。